"日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。"的意思

晨光映照的岸边红花，比熊熊的火焰还要红；春风吹拂的满江绿水，就像青青的蓝草一样绿。这样形象的比喻，把江南的春天渲染得多么绚丽多彩，生机勃勃、迷人醉人。
胜：胜过，超过
如：好像

日出时,阳光洒在水面,映在江水的水花上,让水花比火还红
春天到来,水底长满了水草,江水绿得发蓝

胜:比得上,比得过
如:像

这是字面上的翻译
读诗其实不能这样读的
读得是诗人的思想,是诗中的意境
翻译出来就索然无味了

晨光映照的岸边红花，比熊熊的火焰还要红；春风吹拂的满江绿水，就像青青的蓝草一样绿。这样形象的比喻，把江南的春天渲染得多么绚丽多彩，生机勃勃、迷人醉人。

胜：胜过，超过，比~~~还~~~
如：好像

古文尤其是诗句里面的东西是只可意会不可言传的，你要具体理解我认为可以把胜理解为胜过、超过，如，相似、好比、比如、像的意思。

春天到了，太阳从东方升起，江边的小花在太阳的照映下，比得上火的颜色。江水像蓝草一样绿。这是比喻句，把春天写的生气勃勃，富有生机。
胜：超过
如: 好像

胜：超过。 如：像、好像。
整句意思：太阳出来了，江边的花朵红得超过了火焰；
春天来了，江中的流水绿得像蓝草一样。